カテゴリー: 魚料理

鯛のゴマ香るポワレ

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鯛　　　　　　　　　1尾
ガーリックソルト　　適量
ごま油　　　　　　　大2
オリーブオイル　　　大2
柚子　　　　1個
バター　　　小1
鯛は三枚におろす。
サクとりにして、食べやすい大きさに切り
ガーリックソルトをふり、水分が出てきたら
キッチンペーパーでとる。
フライパンに、ごま油、オリーブオイルを入れ熱し皮の方から焼く。
油をまわしかけ、皮がパリッとなってきたらひっくり返し、油をかけ焼き上げ、一度皿にとりだす。
フライパンにバター、柚子の絞り汁を入れ混ぜ合わせソースをつくる。
器に盛り付けソースをかけて出来上がり。

秋刀魚の梅シソ巻き

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秋刀魚　　　4尾
梅干し　　　3個
大葉　　　　8枚
はちみつ　　小1
小麦粉　　　適量
ごま油　　　大1
三枚におろした秋刀魚を半分にする。
軽く塩をふり水気をとる。
梅干しは種を除け練り梅にしてハチミツと混ぜる。
大葉は半分にきる。
さんまの皮側にごま油を塗り、
全体に小麦粉をふる。
大葉と梅をのせ巻いて楊枝で止め
フライパンに残ったゴマ油を入れ焼いて出来上がり。
焦げやすいので、皮の部分は最後に転がしながら焼くとパリッと仕上がります。

食べるゴマラー油と鮭ホイル焼き

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鮭                              4切
●食べるゴマラー油  大2
●マヨネーズ              大2
キャベツ                  4枚
しぼりかす              適量

●は混ぜ合わせておく
キャベツはざく切り
ホイルに、キャベツをしき、切り身に●をあわせたものとしぼりかすをかける。
グリルで10分程度焼く。

ゴマラー油のニンニクの薫りが香ばしくて美味しいです。

ピーマンの鯖マヨチーズ焼き

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鯖の水煮缶詰め　　　2缶
ピーマン　　　　　　10個
玉ねぎ　　　　　　　1個
プチトマト
ごま油　　　　　　　小1強
マヨネーズ　　　　　大4
塩胡椒　　　　　　　適量
溶けるチーズ　　　　適量（トッピング外）
ピーマンは縦半分に切り、耐熱皿に並べる。
サバの水煮缶のサバのみをボールに入れほぐす。
玉ねぎをスライサーで薄切りにしてボールに入れ、マヨネーズ、ごま油、塩胡椒、溶けるチーズを入れまぜあわせたら、ピーマンに詰めて、半分に切ったミニトマトをのせる。
溶けるチーズを乗せて、オーブントースターで8分程度焼く。チーズにやきいろがついたら、出来上がり。

赤魚の野菜あんかけ

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赤魚　　　　　8切（2尾）
椎茸　　　　　3個
玉ねぎ　　　　1個
人参　　　　　2/1
ピーマン　　　4個
ごま油　　　　大2
＊水　　　　　　　300cc
＊みりん　　　　　大4
＊白だし　　　　　大1
＊醤油　　　　　　大2
ポン酢（ﾏｲﾙﾄﾞ）  大2
水溶き片栗粉　　適量
赤魚に塩こしょうを少々かけ、水分をふきとる。
片栗粉をまんべんなくつけて、フライパンにごま油を入れ、揚げ焼きして取り出す。
そのままのフライパンに＊と、細切りにした野菜を煮る。しんなりしてきたら、ポン酢を入れ混ぜ合わせる。
水溶き片栗粉を入れとろみがついたら、赤魚にたっぷりかけて出来上がり。

キジハタ（白身魚）のカルパッチョ

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キジハタ　　　　　　　　1尾
玉ねぎ　　　　　　　　　1個
大葉　　　　　　　　　　7枚
＊プチトマト　　　　　　4個
＊サチャインチオイル　　大1強
＊ガーリックパウダー　　少々
＊ハーブミックスソルト　適量
＊レモン絞汁　                    大1
＊砂糖　　　　　　　　　小2
＊醤油　　　　　　　　　小1
＊練りわさび　　　　　　お好みで
ブラックペッパー　　　少々
キジハタは三枚に卸し、そぎ切りする。
玉ねぎはスライス、大葉は粗みじん切りして水にさらす。
＊をボウルに入れ、プチトマトはあらみじん切りにして混ぜソースをつくる。
器に、スライスした玉ねぎと大葉を少量広げ
その上にキジハタを盛り付けブラックペッパーを振りかけ、ソースをかける。
その上に玉ねぎと大葉をのせて出来上がり。

さんまとなすの味噌炒め煮

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さんま３枚卸　　　5尾分
なすび　　　　　　1本
玉ねぎ　　　　　　2/1個
大葉　　　　　　　4枚
＊しょうゆ　　　　　大1弱
＊味噌　　　　　　　大1弱
＊みりん　　　　　　大1
＊酒　　　　　　　　大1
ごま油　　　　　　　　小1
白ごま　　　　　　　　適量（しぼりかす）
さんまは5ｾﾝﾁ程度に切る。
ナスもさんまの切った大きさに合わせる。
タマネギはスライサーでスライス。
大葉は千切りにして、それぞれ水にさらす。
さんまに軽く塩を降り水気を拭き取る。
小麦粉をふりかけ、フライパンで焼き、焼き色がついたら、取り出す。
そのままのフライパンになすびを入れ炒める。
焼けてきたら＊を入れまぜ、さんまを戻し炒める。
タレが少なくなってきたら、ごま油と白ごまを入れ絡める。
器に盛り玉ねぎと大葉をのせて出来上がり。

鯛茶漬け

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鯛　　　　半身
大葉　　　4枚
みょうが　2個
天かす　　大2
ごま油　　小1
絞りかす　大2
鯛はあらいにして刺身にする。
大葉、みょうがは、スライスにして水にさらし、みずけをとる。
天かすに、ごま油をかけまぜる。
刺身の半分にごまをまぶす。
お茶碗にご飯を盛り
刺身を盛り付け上に大葉、みょうが、わさびをのせ出し汁をかけ、天かすをふる。
出し汁は白だしで。お好みの味でどうぞ。

天かすにゴマ油。

メイボのレモンごま南蛮

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メイボ　　　　3尾
玉ねぎ　　　　1個
人参　　　　　3/1個
ピーマン　　　2個
＊ポッカレモン　大2
＊酢                        大1
＊醤油　　　　　大2
＊ごま油　　　　大1
＊みりん　　　　大2
大葉　　　　　2枚
みょうが　　　2個
千切りにした、玉ねぎ、人参、ピーマンを
南蛮ダレにつけておく。
魚は三分割にして、塩胡椒をする。
片栗粉をつけて揚げ、すぐにタレにつける。
千切りにした、大葉とミョウガは水に浸しアクをとり、水気をとり上に添える
～爽やかレモントマトゴマ油ソース～
＋αでさっぱり爽やかになります🎵
ポッカレモン　　大2
きび砂糖　　　　大1
ごま油　　　　　大1
ミニトマト　　　3個
ミックスハーブ　少々

鰹のたたき～からしゴマ油だれ～

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カツオたたき　　　1ブロック
タマネギ　　　　　1個
きゅうり　　　　　1個
フリルレタス　　　1枚
ミィディトマト　　2個
大葉　　　　　　　4枚
みょうが　　　　　2個
ゆず皮すりおろし　少々
～からしゴマ油だれ～
きび砂糖　　大さじ1
お酢　　　　大さじ2
醤油　　　　大さじ1
ねりがらし　小さじ1
ごま油　　　大さじ1
しょうがすりおろし　ﾃｨｰｽﾌﾟｰﾝ1
玉ねぎ、トマトは薄切り、きゅうり、みょうがは千切りして、トマト以外を、冷水につける。
フリルレタスは、細かくちぎる。
水気をとって、器に盛り、たれをかけて、ゆずの皮をお好みですりおろして、出来上がり。