カテゴリー: 魚料理

ブリの揚げ焼き～ゴマネギダレ～

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ブリのサク取り
塩胡椒　　　　　少々
ごま油　　　　　大3
＊醤油　　　　　　大1
＊酒　　　　　　　大1
＊みりん　　　　　大1
＊生姜すりおろし　一片分
○きび砂糖　　　大1
○醤油　　　 　   大2
○お酢     　　　   大2
○みりん                大1
○ごま油　　　　大1
ネギ　　　　　適量
唐辛子　　　　適量
ブリは食べやすい大きさに切り塩胡椒をふり,水気を拭き取る。
＊を混ぜ合わせブリに下味をつける（5分程度）
軽く拭き取り片栗粉をまぶし
フライパンにごま油を入れ揚げ焼きにする。
耐熱カップに○を入れ、レンジで沸騰させる。（600w40秒程度）
ふきこぼれ、火傷に注意してください。
取り出し、小口切りにしたネギと唐辛子を入れ
揚げ焼きしたブリにかけて出来上がり。

簡単えびチリ

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えび　　　　　　20尾
塩　　　　　　　少々
片栗粉　　　　　少々
ごま油　　　　　大1
生姜ゴマオイル　大2
きび砂糖　　　　大1
ケチャップ　　　大7
酒　　　　　　　大1
ラー油　　　　　適量
えびは殻をとり塩をふる。水分が出たらふき取り、片栗粉をまぶす。
熱したフライパンに、ごま油・生姜ゴマオイルエビを入れる。
エビの色が変わってきたら、きび砂糖・ケチャップ・酒を入れえびがプリプリになって、とろみがついたら、ラー油を入れ絡めたら出来上がり。器に盛りつけお好みでネギをかける。

鮭の生姜ごまオイル焼き

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生鮭　　　8切
塩　　　    少々
～タレ～
＊生姜ごまオイル　　大2
＊醤油　　　　　　　大1
＊蜂蜜　　　　　　　大1弱
鮭に塩少々をふり、水分が出てきたらキッチンペーパーでふく。
魚焼きグリルに並べ、＊を混ぜ合わせタレをつくる。
鮭の表面に塗り、焼いて出来上がり。
塗って焼くだけ！
簡単で美味しい一品です🎵

鯛のゴマ香るポワレ

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鯛　　　　　　　　　1尾
ガーリックソルト　　適量
ごま油　　　　　　　大2
オリーブオイル　　　大2
柚子　　　　1個
バター　　　小1
鯛は三枚におろす。
サクとりにして、食べやすい大きさに切り
ガーリックソルトをふり、水分が出てきたら
キッチンペーパーでとる。
フライパンに、ごま油、オリーブオイルを入れ熱し皮の方から焼く。
油をまわしかけ、皮がパリッとなってきたらひっくり返し、油をかけ焼き上げ、一度皿にとりだす。
フライパンにバター、柚子の絞り汁を入れ混ぜ合わせソースをつくる。
器に盛り付けソースをかけて出来上がり。

秋刀魚の梅シソ巻き

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秋刀魚　　　4尾
梅干し　　　3個
大葉　　　　8枚
はちみつ　　小1
小麦粉　　　適量
ごま油　　　大1
三枚におろした秋刀魚を半分にする。
軽く塩をふり水気をとる。
梅干しは種を除け練り梅にしてハチミツと混ぜる。
大葉は半分にきる。
さんまの皮側にごま油を塗り、
全体に小麦粉をふる。
大葉と梅をのせ巻いて楊枝で止め
フライパンに残ったゴマ油を入れ焼いて出来上がり。
焦げやすいので、皮の部分は最後に転がしながら焼くとパリッと仕上がります。

食べるゴマラー油と鮭ホイル焼き

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鮭                              4切
●食べるゴマラー油  大2
●マヨネーズ              大2
キャベツ                  4枚
しぼりかす              適量

●は混ぜ合わせておく
キャベツはざく切り
ホイルに、キャベツをしき、切り身に●をあわせたものとしぼりかすをかける。
グリルで10分程度焼く。

ゴマラー油のニンニクの薫りが香ばしくて美味しいです。

ピーマンの鯖マヨチーズ焼き

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鯖の水煮缶詰め　　　2缶
ピーマン　　　　　　10個
玉ねぎ　　　　　　　1個
プチトマト
ごま油　　　　　　　小1強
マヨネーズ　　　　　大4
塩胡椒　　　　　　　適量
溶けるチーズ　　　　適量（トッピング外）
ピーマンは縦半分に切り、耐熱皿に並べる。
サバの水煮缶のサバのみをボールに入れほぐす。
玉ねぎをスライサーで薄切りにしてボールに入れ、マヨネーズ、ごま油、塩胡椒、溶けるチーズを入れまぜあわせたら、ピーマンに詰めて、半分に切ったミニトマトをのせる。
溶けるチーズを乗せて、オーブントースターで8分程度焼く。チーズにやきいろがついたら、出来上がり。

赤魚の野菜あんかけ

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赤魚　　　　　8切（2尾）
椎茸　　　　　3個
玉ねぎ　　　　1個
人参　　　　　2/1
ピーマン　　　4個
ごま油　　　　大2
＊水　　　　　　　300cc
＊みりん　　　　　大4
＊白だし　　　　　大1
＊醤油　　　　　　大2
ポン酢（ﾏｲﾙﾄﾞ）  大2
水溶き片栗粉　　適量
赤魚に塩こしょうを少々かけ、水分をふきとる。
片栗粉をまんべんなくつけて、フライパンにごま油を入れ、揚げ焼きして取り出す。
そのままのフライパンに＊と、細切りにした野菜を煮る。しんなりしてきたら、ポン酢を入れ混ぜ合わせる。
水溶き片栗粉を入れとろみがついたら、赤魚にたっぷりかけて出来上がり。

キジハタ（白身魚）のカルパッチョ

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キジハタ　　　　　　　　1尾
玉ねぎ　　　　　　　　　1個
大葉　　　　　　　　　　7枚
＊プチトマト　　　　　　4個
＊サチャインチオイル　　大1強
＊ガーリックパウダー　　少々
＊ハーブミックスソルト　適量
＊レモン絞汁　                    大1
＊砂糖　　　　　　　　　小2
＊醤油　　　　　　　　　小1
＊練りわさび　　　　　　お好みで
ブラックペッパー　　　少々
キジハタは三枚に卸し、そぎ切りする。
玉ねぎはスライス、大葉は粗みじん切りして水にさらす。
＊をボウルに入れ、プチトマトはあらみじん切りにして混ぜソースをつくる。
器に、スライスした玉ねぎと大葉を少量広げ
その上にキジハタを盛り付けブラックペッパーを振りかけ、ソースをかける。
その上に玉ねぎと大葉をのせて出来上がり。

さんまとなすの味噌炒め煮

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さんま３枚卸　　　5尾分
なすび　　　　　　1本
玉ねぎ　　　　　　2/1個
大葉　　　　　　　4枚
＊しょうゆ　　　　　大1弱
＊味噌　　　　　　　大1弱
＊みりん　　　　　　大1
＊酒　　　　　　　　大1
ごま油　　　　　　　　小1
白ごま　　　　　　　　適量（しぼりかす）
さんまは5ｾﾝﾁ程度に切る。
ナスもさんまの切った大きさに合わせる。
タマネギはスライサーでスライス。
大葉は千切りにして、それぞれ水にさらす。
さんまに軽く塩を降り水気を拭き取る。
小麦粉をふりかけ、フライパンで焼き、焼き色がついたら、取り出す。
そのままのフライパンになすびを入れ炒める。
焼けてきたら＊を入れまぜ、さんまを戻し炒める。
タレが少なくなってきたら、ごま油と白ごまを入れ絡める。
器に盛り玉ねぎと大葉をのせて出来上がり。